TEH (Camelia sinensis)

            Sejarah Teh Di Indonesia

Tanaman teh pertama kali masuk ke Indonesia tahun 1684, berupa biji teh dari Jepang yang dibawa oleh seorang Jerman bernama Andreas Cleyer, dan ditanam sebagai tanaman hias di Jakarta. Kemudian, pada tahun 1694, seorang pendeta bernama F. Valentijn melaporkan melihat perdu teh muda berasal dari China tumbuh di Taman Istana Gubernur Jendral Champhuys di Jakarta.  Pada tahun 1826 tanaman teh berhasil ditanam melengkapi Kebun Raya Bogor, dan pada tahun 1827 di Kebun Percobaan Cisurupan, Garut, Jawa Barat.

Kata teh (Camelia sinensis) berasal dari Cina. Orang Cina daerah Amoy menyebut teh dengan tay. Nama ini kemudian menyebar ke mancanegara dengan penyebutan yang sedikit berbeda. Tanaman teh masuk ke Indonesia pada tahun 1684, berupa biji teh dari Jepang. Dewasa ini di seluruh pelosok Indonesia aneka produk teh dijumpai sehari-hari. Teh bisa diminum panas atau dingin, sebagai minuman penyegar atau obat.

Sistematika

Dalam istilah kekerabatan dunia tumbuh-tumbuhan, teh digolongkan kedalam:

Kingdom              : Plantae

Divisio                 : Spermatophyta

Sub Divisio          : Angiospermae

Class                    : Dicotiledoneae

Ordo                     : Guttiferales

Famili                   : Tehaceae

Genus                   : Camelia

Spesies                 : Camelia sinensis

Sumber : http://images.dyagi.multiply.multiplycontent.com/attachment/0/SSzm7woKCDgAAD@7ogM1/Teh%20dan%20Pengolahannya.pdf?key=dyagi:journal:8&nmid=138738314

Karakteristik Teh

• Budidaya : kebanyakan teh tumbuh di Asia.
• Tanaman teh memerlukan curah hujan tinggi dan temperatur hangat hingga dingin.
• Daun teh yang dipetik merupakan daun muda dan pucuk daun; pemetikan dilakukan satu minggu sekali.

Kandungan Kimia Pada Daun Teh

Sangat menentukan mutu bubuk teh yang dihasilkan, akibat adanya reaksi yang terjadi selama proses pengolahan, dan ini terkait dengan “strength”, warna,

“flavour” dan rangsangan seduhan teh.

Komponen	Daun Segar (%)	Teh Hitam (%)
Selulosa dan serat kasar	34	34
Protein	17	16
Khlorofil dan pigmen	1,5	1
Pati	8,5	0,25
Tanin teh	25	18
Tanin teroksidasi	0	4
Kafein	4	4
Asam amino	8	9
Mineral	4	4
Abu	5,5	5,5

Kandungan polifenol dan kafein pada berbagai daun

Bagian	Polifenol (%)	Kafein (%)
Kuncup dan daun I	20	4
Daun-daun lain	11 – 14	2 – 3
Tangkai	4 – 9	1
Ranting	2 – 4	1

Catatan :

• Sistem petikan mempengaruhi jumlah daun muda dan daun tua serta ranting.
• Makin kasar petikan makin tinggi persentase daun tua dan ranting, makin rendah mutu bubuk teh yang dihasilkan

JENIS-JENIS TEH OLAHAN

Pengelompokan teh berdasarkan tingkat oksidasi:

• Teh putih
• Teh hijau
• Oolong
• Teh hitam/Teh Merah
• Pu-erh
• Teh kuning
• Kukicha
• Genmaicha
• Teh bunga